By / 26th febrero, 2020 / Pisac Inn / No Comments

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Son estos hongos silvestres que crecen después de tormentas eléctricas. Es curioso que donde caen los rayos dejan líneas como sus huellas y justo allí crecen las kallampas. Las mujeres y niños los recogen como una delicadeza del cielo. Las cocinan en formas diversas. Una de las mas tradicionales formas es el Kapchi de Setas, como también se conoce a las kallampitas. Son no solo deliciosas, sino por su origen tienen en su ser un poco de la energía del rayo y la intensidad de la tormenta. Su sabor indescriptible nos transporta a las mas altas llanuras de la puna.

En los Andes, nos mimetizamos a este tiempo de lluvias, y con veneración nos nutrimos de las kallampas, solo presentes en este tiempo de lluvias. Son uno de los alimentos más exquisitos y valorados en la gastronomía. Destacan en vitaminas del grupo B (B1, B2, B6), niacina y ácido fólico y aportan cantidades de fósforo, potasio, hierro, cobre y zinc.

Habiendo una abundancia de Kallampas en los mercados este año por las fuertes lluvias, les invitamos a disfrutar nuestra versión vegano de este plato típico con la energía telúrica de los Andes!


Especial de Épocal domingo, 1 de Marzo, 2020

Vegano Risotto de Hongo Silvestre & Agua de Choclo

Hongos silvestres (kallampas) de la zona & arroz integral al ajo, vino y salvia. Servido con mesclum y betarraga orgánica y pepitas tostadas. Acompañado con un refresco típico de choclo con limón.

RECETA KAPCHI DE SETAS

Ingredientes:
cebolla, ajo, ají panca, aceite de oliva
habas, papa
una buena porción de setas, sal, pimienta
leche, queso (opcional)
arroz integral
hierbabuena y huacatay

Preparación:
Hacer hervir aparte las papas y las habas peladas.
En otra olla, hacer un aderezo con aceite de oliva, usando cebolla picada, ajos, y ají panca chancado. Una vez dorado, añadir las setas junto con las hierbas aromáticas. Esto debe tomar sólo unos minutos hasta que la seta esté cocinada, luego se añade las papas (cortadas en dos) y las habas, ya cocidas. Agregar un tanto de leche y trocitos de queso, hasta que quede cremoso. Adornar con perejil.

Servir con arroz integral y una ensalada de preferencia. Para una versión vegana se puede omitir la leche y queso, y aumentar un poco mas de aceite de oliva.
¡Buen provecho!